對肥胖者提倡飲食瘦身方法，絕對不是提倡單純性節(jié)食，即通常意義上的饑餓療法。我們都知道，對肥胖者而言，體內(nèi)出現(xiàn)的是脂類、糖類的代謝失衡，也就是脂類和糖類的生成超過了人體正常的需要，但其他物質(zhì)的攝入還是必須的。

  人體需要的營養(yǎng)要素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水。它們的補充都需要從食物中來，也就是說飲食的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個人一生中攝入的食物要超過自己體重的1 000～1 500倍，這些食物中的營養(yǎng)素幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運動的需要。

  應(yīng)該說飲食對人體的滋養(yǎng)作用是從整體的角度來看待的，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食進(jìn)入人體，通過胃的吸收，脾的運化，然后轉(zhuǎn)為“水谷精微”輸布全身，滋養(yǎng)人體臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則具體到單一的某種成分對人體發(fā)揮的營養(yǎng)作用，缺少它人體則會產(chǎn)生相應(yīng)的疾病反應(yīng)。如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物（糖類）就會引起肝功能障礙；缺乏某種維生素就會引起夜盲癥、腳氣病、口腔潰瘍、壞血病或軟骨病等；缺乏某些微量元素，會引起佝僂病（缺鈣）、神經(jīng)衰弱（缺磷）、甲狀腺腫（缺碘）、貧血（缺鐵）、身體發(fā)育不良（缺鋅）等。通過對飲食的全面配合，可以有效防止這些不良現(xiàn)象的發(fā)生。

  瘦身的飲食療法，歸根結(jié)底的目的在于避免攝取過多的熱量（為的是調(diào)動貯存在你體內(nèi)的多余熱量——脂肪轉(zhuǎn)化而來），過度的節(jié)食，或食譜過于單一，可能造成某些人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的缺失，并且還可能由此帶來身體上其他代謝的失常。所以說飲食瘦身不是拒絕食物，而是要在保證營養(yǎng)的前提下，均衡膳食。正確的做法是：了解食物的性能，趨利避害，少食高脂、高糖等高熱量的食物，多食蔬菜等低熱量、多維生素類食物。膳食中營養(yǎng)要素的比例要均衡，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種物質(zhì)的比例控制為：①正常人依次為：10%～15%：15%～30%：60%～70%；②輕度肥胖者為：15%～20%：15%～20%：55%～65%；③中度肥胖者可為：15%～20%：10%～15%：55%～65%；④重度肥胖者為2020～25%：5%～10%：509~～60%。

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